Chez Fonfon

Chez Fonfon is een historisch restaurant gelegen in de kleine vissershaven van Vallon des Auffes in Marseille, dat 70 jaar culinaire traditie viert. Opgericht in 1952 en doorgegeven over vier generaties, staat het als een monument voor de lokale cultuur en het erfgoed van de lokale visserij. Het restaurant is gespecialiseerd in bouillabaisse, een gerecht dat diep geworteld is in de geschiedenis van Marseille en bereid wordt volgens een familierecept dat zich houdt aan de richtlijnen van de Marseille-koks door geen kreeft en ten minste vier soorten Mediterraanse vis te gebruiken. De keuken richt zich op verse vis die dagelijks door lokale boten wordt gevangen, waaronder zeevissen, schorpioenvissen, gaande vissen, lipvis, conger, girelles, rotsvissen en soms tarbot. De bouillon voor de bouillabaisse wordt bereid met knoflook, saffraan, selderij, venkel, Provençaalse kruiden, cayennepeper en olijfolie, geserveerd met aardappelen, rouille, aioli en croûtons met saffraan-olijfolie. Als onderdeel van de Alphonse & Jean-groep belichaamt Chez Fonfon een levensstijl die gevormd is door verse vis en de iconische plekken van Marseille. Gevestigd in de schilderachtige setting van de vissershaven van Vallon des Auffes, biedt het restaurant een sterk gevoel van erfgoed en lokale identiteit. Het wordt erkend als een belangrijke bestemming die de geest van een langdurige Mediterrane instelling bewaart.