Chez Jeannette

Chez Jeannette — het gastronomische restaurant van Commanderie de Peyrassol, gelegen in de wijngaarden van het landgoed — combineert wijn en keuken; alleen op reservering. Brigade: sous-chef Marie Bousquet (geprezen om haar kruiden en creativiteit); patissier Victor Lorente (gedurfde textuursdesserts); front-of-house Marlène Thorel. Prijzen: Gault et Millau twee koksmutsen (14.5/20, 2024); Michelin ster 2025. De tafel is een intieme bestemming geworteld in terroir en kunst, en combineert een wijngaardomgeving, open keuken en kunstzinnige eetervaring. Het terras op palen biedt panoramisch uitzicht over oude wijnstokken en kunstwerken van Daniel Buren; binnen vindt men ronde gezellige tafels, fluwelen banken en hedendaagse kunstwerken die een elegante, lichte eetkamer vormen, met een speciale wijn- en spiritsbar die bijdraagt aan een verfijnde, ontspannen sfeer. De keuken produceert moderne, seizoensgebonden, groentegerichte gerechten die de voorkeur geven aan producten uit de biologische moestuin, de Commanderie-boerderij en kort-leveranciers uit de Provence, in delicate, inventieve bereidingen die aandacht besteden aan textuur en seizoensgebonden creativiteit. Benjamin Le Balch, chef, opgeleid in het sterrenrestaurant L’Aparté in Genève, leidt een nauwkeurige keuken. Specialiteiten: courgette gebrand, rauw en gekookt met zwarte citroen, basilicum, olijfolie en bergamot; verse veldtomaten met vijgenblad en romige pinda's (voorgerecht van Marie Bousquet); Figue de Solliès met kruiden-infusie room en 8-jaar oude balsamico.