Kalank

KALANK a Parigi celebra la Provenza, la Corsica e la Camargue con piatti moderni e generosi. I menu ruotano stagionalmente e lo chef propone offerte tematiche mensili, ad esempio un menu di marzo incentrato su salse e sughi. Le note di approvvigionamento citano Black Angus dall'Irlanda e maiale dalla Francia, e il locale gestisce un negozio di gourmet con specialità regionali. KALANK è elencato come SELEZIONATO dalla Guida Michelin e ha attirato l'attenzione della stampa nazionale insieme a Gault & Millau e distintivi affini. La sala da pranzo è confortevole e conviviale con un'atmosfera calda e mediterranea meridionale e tavoli standard da ristorante. Una terrazza offre posti a sedere all'aperto; il locale mostra stoviglie artigianali e prodotti regionali e comprende una cantina con un'impostazione che enfatizza la generosità e la sensazione del Sud. La cucina mediterranea, focalizzata sul sud della Francia, modernizza ricette tradizionali utilizzando ingredienti freschi e di stagione, frutti di mare e verdure con tecniche a base di olio d'oliva. Il menu evidenzia prodotti regionali e abbina i piatti a vini provenienti da vignaioli del sud e cocktail a base di pastis artigianale e distillati di Aubagne. Lo Chef de Cuisine Bastien VEZIAT si è formato al 110 Taillevent, ha lavorato con Guy Savoy alla Monnaie de Paris, ha ricoperto ruoli nel sud della Francia e al Drouant, ed è entrato a far parte di KALANK come chef capo. Le specialità includono gardiane de taureau di Camargue; orata grigliata con anice e finocchio; ratatouille e tian di verdure solari; carpaccio di capesante con bisque di maracujà; e bourride di capesante con zafferano e crema aioli.