La Quintessence

La Quintessence est un restaurant gastronomique situé dans un ancien réfectoire jésuite du 16ème siècle, rue du Bât d'Argent, dans le 1er arrondissement de Lyon. L'équipe propose une approche moderne et émotive de la cuisine française, mettant à l'honneur des ingrédients de saison, de haute qualité et à leur pic de maturité. Les plats sont construits autour de sauces savoureuses, de fonds courts et de jus concentrés qui apportent structure et clarté. La cuisine réinterprète les classiques bourgeois lyonnais et la cuisine maternelle traditionnelle avec fraîcheur, retenue et technique contemporaine. La salle à manger occupe le réfectoire, avec ses murs épais en pierre, son plafond voûté haut, ses alcôves originales, son parquet en bois et des touches de couleur. Ces caractéristiques créent un cadre intime et chaleureux qui met en valeur le patrimoine du bâtiment et encourage la convivialité et le partage. La cuisine est de style moderne français, alliant inspiration classique et technique contemporaine, sourcing de saison et insistance sur des saveurs pures et simples. Les menus comprennent une option déjeuner, un menu végétarien, un menu Découverte en quatre plats et un menu Dégustation en sept plats. Anthony Baud, Maître Restaurateur et natif de Lyon, a été formé auprès de chefs locaux de renom et de maîtres pâtissiers, a travaillé aux Fermes de Marie et au Victoria Hall, a possédé une brasserie antérieure et dirige La Quintessence depuis 2016 ; il a été nommé Jeune Chef (Chef espoir) de l'Année 2019 lors des 12èmes Trophées de la Gastronomie et des Vins et est membre des Toques Blanches Lyonnaises et du Collège Culinaire de France. Les spécialités incluent un œuf à basse température avec des petits pois et de la truffe ; des ris de veau avec de la truffe, du jus réduit et des pommes dauphines truffées ; des langoustines ; une utilisation extensive de la truffe dans les plats signatures ; des créations de saison et des desserts de haut niveau.