L'Argine a Vencò

L'Argine a Vencò, situado en el paisaje del Collio Goriziano de Dolegna del Collio, Italia, tiene una estrella Michelin. Este lugar cuenta con dos luminosos comedores con amplios ventanales que se abren a jardines y viñedos, incluyendo una ventana de visualización en vivo hacia la cocina. Su ambientación es íntima, enclavada entre bosques y vides junto a un edificio agrícola restaurado de 1650 que ofrece auténtico alojamiento rural. La chef y propietaria Antonia Klugmann lidera una cocina profundamente comprometida con la gastronomía impulsada por el terruño. Ella obtiene ingredientes de manera local y estacional, enfatizando la sostenibilidad y el mínimo desperdicio a través de una fusión de técnicas tradicionales y modernas de cocina. El menú cambia a lo largo del año, presentando verduras, hierbas, carnes y mariscos sazonados por la tierra circundante. Las especialidades incluyen pane ammollato e arrostito, seppia e latticello con radicchi y pimienta, y raviolo di erbe di Vencò con ostra y perejil, junto con platos como el hombro de cerdo ahumado con salsa de queso y crème caramel di zucca con laurel y salvia. El desayuno resalta productos gourmet locales, completando la experiencia de hospitalidad holística del lugar, fundamentada en la ética regional y el respeto al medio ambiente.