Moody Tongue

Fondata nel 2014 a Chicago da cugini Jared Rouben e Jeremy Cohn, la Moody Tongue Brewing Company si basa sulla filosofia della birra culinaria e si concentra su birre guidate da chef e esperienze gastronomiche centrate sulla birra. Il birrificio produce sette birre perenni e una selezione rotante di edizioni limitate e birre invecchiate in botti di vino o whisky, con distribuzione focalizzata su città culinarie negli Stati Uniti e in alcuni mercati internazionali selezionati. Moody Tongue si è espansa da una sala di degustazione a Pilsen nel 2016 a una struttura di 28.600 piedi quadrati nel South Loop nel 2019, che ospita sia una sala di degustazione informale (The Bar) sia un ristorante raffinato e intimo (The Dining Room). La sala di degustazione ha vinto il premio Jean Banchet 2019 come Miglior Bar di Chicago e l'operazione è citata dalla Guida MICHELIN come ricevente Due Stelle dal 2021 al 2025. I suoi principi di birrificazione culinaria—l'approvvigionamento degli ingredienti della più alta qualità, la manipolazione attenta per mettere in risalto gli aromi e il tempismo preciso delle aggiunte di ingredienti—definiscono una birra concepita ed eseguita con le tecniche di uno chef e abbinata intenzionalmente con il cibo. Lo spazio mescola design moderno di metà secolo e design industriale raffinato; booth in pelle, tavoli in rovere annerito e un bar in marmo nero arredano le stanze. Un lounge con camino e una biblioteca di libri sulla birrificazione si trovano sotto lucernari originali e mattoni a vista. L'atmosfera generale è intima e stilosa, che varia da un vivace bar della sala di degustazione a una lussuosa sala da pranzo e un grande pavimento del birrificio con dettagli architettonici drammatici. Moody Tongue pratica la birrificazione culinaria creando birre guidate da chef destinate a essere gustate da sole o abbinate al cibo, e gestisce sia un programma di menu di degustazione gourmet che un bar con piatti à la carte che enfatizzano sapori equilibrati e aromi stratificati. The Dining Room presenta menu di degustazione a più portate con abbinamenti di birra curati che riflettono una filosofia radicata nell'equilibrio, nella stagionalità e nell'approccio di uno chef all'uso degli ingredienti. Jared Rouben è il birraio; è laureato presso il Culinary Institute of America e il Siebel Institute of Technology e ha lavorato in diverse cucine con stelle Michelin prima di dedicarsi alla birra, applicando una mentalità da chef nella costruzione delle ricette e nell'evidenziare strati di sapori e aromi. Le specialità includono un menu di degustazione con oltre 10 portate con abbinamenti di birre curate, caviale Golden Osetra e pesce affumicato tra i piatti del menu di degustazione, Wagyu australiano Stone Axe offerto nel menu di degustazione e al Bar, e birre signature come Caramelized Chocolate Churro Porter e la perenne Juiced Lychee IPA.