Sábrego

Sábrego è situato nel cuore della regione Ribeiro in Galizia, rinomata per la sua antica denominazione di origine per i vini. Questo ristorante immerge gli ospiti in un ambiente in cui il paesaggio, la storia, il vino e la gastronomia si fondono in un'esperienza coesa. Il suo menu mette in risalto l'identità del Ribeiro incorporando varietà di uve locali come Treixadura, Godello e Torrontés, essenziali per i vini Casal de Armán. Lo chef Marco Varela, nato a Lalín nel 1982, guida un team di cucina dinamico e giovane con una filosofia incentrata su ingredienti locali e di stagione che evocano i sapori della cucina tradizionale casalinga. Sábrego si concentra su un approccio orientato ai prodotti che evita piatti dominati dalla tecnica, garantendo esperienze di gusto autentiche. Il ristorante fa parte del complesso enoturistico della cantina Casal de Armán, approfondendo il legame tra cibo e vini regionali. I piatti signature includono brioche farcita con costole di manzo e salsa di tamarindo, crocchette di prosciutto iberico con chips di verdura, bocconcini di cappesante galiziana con erbe di costa, coda di polpo fritta con vinaigrette di olive Kalamata, salmone selvatico con maionese all'erba cipollina, pesce ragno arrosto accompagnato da scalogni e millefoglie di patate, e riso con gamberi rossi, carpaccio ed emulsioni. La sua ampia lista di vini sottolinea il terroir locale e i vignaioli artigianali.