Sushi Ichijo

Sushi Ichijo, situé dans l'arrondissement de Chuo à Tokyo, est un restaurant de sushi étoilé au guide Michelin, établi en 2016 par un chef ayant plus de vingt ans de formation rigoureuse. L'expertise du chef provient de mentorats sous des maîtres du sushi de style Edo renommés, y compris ceux de Rokubei et Shimizu. Le restaurant se distingue par son approche artisanale, utilisant un couteau à aiguisage simple affûté quotidiennement depuis plus de 20 ans pour sélectionner et préparer avec soin des poissons sauvages de saison. La cuisine met en avant des sushis de style Edomae élaborés avec la rare technique de façonnage du riz Hontekaeshi, transmise par le défunt Rokubei, et combinée à des ingrédients de haute qualité et des assaisonnements secrets. Parmi les spécialités, on trouve des sushis riches en umami, tamago et kanpyo, tous préparés pour rehausser l'expérience culinaire. Sushi Ichijo ne compte que huit places assises à un comptoir intime, entouré de céramiques élégantes, de porcelaines et de calligraphies d'artistes renommés. Ce cadre raffiné favorise une interaction engagée avec le chef et célèbre les compétences traditionnelles du Kodo, alliant méthodes anciennes et subtile innovation pour honorer la culture culinaire japonaise.