Tempura Yaguchi

Tempura Yaguchi, situé dans le quartier de Chuo à Tokyo, possède une étoile Michelin et se spécialise dans la cuisine tempura. Le restaurant met l'accent sur des techniques de friture précises, utilisant une chaleur élevée pour extraire l'humidité et obtenir une croûte parfumée et délicate. Un plat signature présente des crevettes servies en deux morceaux successifs, frits à des températures distinctes pour offrir des textures rares et moyennes contrastées. En fonction de la disponibilité, le menu comprend également deux types de calamars, chacun présentant un profil de saveur unique. L'espace de restauration est marqué par une œuvre calligraphique accrochée au mur, un cadeau du mentor du chef, qui dit "Menkyo Kaiden", symbolisant l'objectif d'atteindre la maîtrise totale du métier. Cette philosophie reflète l'engagement du restaurant envers la tradition, la technique et l'excellence culinaire dans chaque détail de sa préparation de tempura.