Vækst

Vækst si trova in Sankt Peders Stræde nel vecchio Quartiere Latino di Copenaghen ed è indicato nella Guida Michelin (Selezionato) per la sua cucina moderna. Il suo concetto si basa su verdure e erbe nordiche fresche e abbina un'etica orientata verso il verde e le verdure a preparazioni classiche a base di pesce e carne, formando così un'identità culinaria nordica contemporanea. Il menù comprende antipasti, piatti principali e dessert che mettono in evidenza i prodotti di stagione. Una serra si estende lungo l'interno di due piani; le stanze presentano piante sospese e un'illuminazione calda pensata per evocare un'estate danese senza fine. I posti a sedere sono disposti tra le piante, e c'è una sala da pranzo privata disponibile. La cucina offre formati stagionali con pranzi e cene a più portate con abbinamenti di vini opzionali. I menù includono piatti vegetariani "Verdi" dedicati, oltre a opzioni di 3 e 4 portate, e i supplementi pubblicati coprono determinate opzioni di piatti e aggiunte. Le specialità includono capesante marinate con cetriolo e uva spina; pollo ripieno (Hopballe) con sedano rapa, tartufo e burro nocciola; merluzzo al forno con cavolo riccio, aneto e beurre blanc con gamberi di Rømø; filetto di manzo alla griglia con sedano rapa croccante e tartufo; orzo perlato cremoso con carote, funghi king oyster e formaggio affumicato; e sorbetto di olivello spinoso con cioccolato e olio di tè bianco.