1804

1804 est un restaurant haut de gamme situé dans la Hirschau, dans le jardin anglais de Munich, offrant une oasis verte en pleine ville. Il adopte une philosophie de la ferme à la table, axée sur la durabilité et l'approvisionnement local, la plupart des ingrédients étant sourcés régionalement. Une part importante des herbes, fruits et légumes est cultivée directement sur le site de la Hirschau, permettant au restaurant de servir des produits cultivés sur place - un avantage unique à Munich. Cette approche réduit les chaînes d'approvisionnement et garantit une fraîcheur et une qualité exceptionnelles. La cuisine, dirigée par le chef Lukas Adebahr, crée des plats raffinés ancrés dans la cuisine bavaroise avec une touche moderne. Le menu est concis pour mettre en avant les ingrédients de saison et soutenir les objectifs de durabilité, avec un accent sur les produits fraîchement récoltés qui prennent en compte les préférences individuelles. Le chef Adebahr apporte une expérience des restaurants Tantris et Werneckhof, tous deux étoilés au Michelin à Munich, ainsi que du restaurant Herzog, où il était chef cuisinier. Les co-fondateurs Lukas Spendler et Daniel Egger conçoivent le concept comme une évolution contemporaine de la Hirschau en mettant l'accent sur le vin, le service et les standards internationaux de l'hospitalité. L'atmosphère élégante propose des places en jardin, une véranda, des tables communes éclairées aux bougies et des dîners en pleine lune le soir, alliant gastronomie raffinée et environnement proche de la nature. Parmi les spécialités figurent des dîners au vin et un menu à la truffe.