À l'Échevin

À l'Échevin est le restaurant gastronomique de l'Hôtel Le Maréchal. La famille Bomo dirige la maison depuis plus de 50 ans. L'établissement met l'accent sur l'hospitalité et la convivialité comme valeurs fondamentales. Le Guide Michelin classe le restaurant comme Sélectionné. Le chef de cuisine est décrit sur le site de l'hôtel comme créant des plats inventifs qui retravaillent les saveurs traditionnelles, sans nom personnel fourni. La maison présente un espace bar, Le Baron, où des cocktails élaborés par un mixologue sont servis. Le restaurant occupe une salle à manger et une terrasse dans une maison historique de 1565 dans la vieille ville de Colmar. Il combine le charme d'un vieux monument avec une atmosphère hôtelière conviviale. La décoration et les sièges reflètent le caractère romantique et authentique du bâtiment tel que présenté par l'hôtel. La cuisine propose une gastronomie créative reconnue qui modernise et revisite des plats français classiques et le terroir régional de manière inventive. Michelin décrit cette cuisine comme moderne.