Albidaya

Albidaya, ouvert en 2023 à Grenade, en Espagne, fusionne la cuisine andalouse traditionnelle avec l'héritage culinaire arabe, reflétant la riche tapisserie culturelle de la ville. Le restaurant crée des plats qui entrelacent arômes, épices et techniques de cuisson des deux traditions sous la direction du chef Ismael, qui élabore des expériences sensorielles célébrant cette fusion culturelle. Le menu propose une sélection de dégustation rotative qui change chaque semaine, invitant les convives à découvrir des combinaisons de saveurs fraîches. Jorge, le sommelier, complète la cuisine avec une carte des vins soigneusement choisie, conçue pour rehausser chaque plat. L'approche axée sur le marché d'Albidaya met l'accent sur des ingrédients de qualité et des goûts vibrants, soulignée par sa reconnaissance BIB Gourmand. Parmi les plats signature, on trouve des sardines sur du houmous, des poireaux avec brandade de morue et ail noir, du brie en brioche avec confit de canard, du saumon avec haricots verts et crème aigre, de la picanha avec panais, et un riz au lait à la fleur d'oranger avec kataifi. Le restaurant présente un cadre moderne où les traditions culinaires andalouse et arabe coexistent harmonieusement.