Alchimy

Alchimy est un hôtel-boutique et une brasserie contemporaine dans le centre historique d'Albi, logé dans d'élégants bâtiments anciens restaurés. La rénovation a commencé en 2012 sous Laurent Miquel ; la maison a ouvert en 2014, maintenant dirigée par Laurent avec son neveu Nicolas, sa nièce Laura et son partenaire Adrien, les développeurs de l'hôtel, du restaurant et du bar clandestin. Joël Pinosa dirige la carte des vins et la cave, mettant l'accent sur le terroir, le millésime, la vinification naturelle et les levures indigènes ; Alchimy, reconnue par le Guide Michelin et Gault & Millau, propose des menus fixes, des plats décontractés, des tapas, des cocktails et des dégustations raffinées au sein d'un hôtel de dix chambres avec des espaces pour événements privés et séminaires. La salle à manger est Art Déco sous un plafond de verre avec un lustre en Murano. Un décor contemporain raffiné, une terrasse ensoleillée et un salon-bar créent une atmosphère détendue mais élégante. La cuisine est bistronomique, française contemporaine : créative, saisonnière, maison, mêlant des techniques modernes aux recettes traditionnelles et mettant en avant les produits du terroir toulousain-albigeois. Les spécialités comprennent le Raviolo de betterave "Red Vulgaris", le Tournedos de selle de lapin fermier avec des champignons marinés, les gnocchis Agata aux truffes noires, le foie gras mi-cuit (de saison), le moelleux au chocolat (gâteau au chocolat signature très fondant) et Le Cabécou du Tarn (affiné, truffé).