Ama

Le restaurant AMA se présente comme un nouvel endroit au Pays Basque offrant une invitation à la gourmandise dans un cadre chaleureux et animé. Des plaques affichées sur place incluent une mention "Recommandé 2024" et une plaque de 2023 indiquant une toque. La salle à manger est décorée de manière chaleureuse et animée, récemment redonnée par l'équipe pour offrir un cadre gastronomique accueillant et raffiné. La cuisine propose une cuisine moderne et contemporaine qui met en avant les producteurs basques locaux et les ingrédients de saison tout en incorporant des saveurs des voyages et des expériences culinaires variées du chef. Adrien Layssac dirige la cuisine. Il s'est formé dans le Sud-Est de la France auprès de chefs renommés, puis a passé plusieurs années à travailler avec des chefs locaux dans la région basque et a construit un réseau de producteurs passionnés. Les spécialités incluent des St Jacques avec céleri et shiso ; des ravioles de crabe avec betterave et bouillon thaï ; du merlu pêché à la ligne avec courgettes et citrons confits ; de la paleron de boeuf maturé ; du foie gras avec coings et poivre de Sichuan ; et de la truite mariné avec betterave et bouillon combawa-hibiscus.