Arbore & Sens

Arbore & Sens est situé à Loches. Après plusieurs mois d'audit, il reçoit les trois macarons maximum du label français Écotable lors de sa première année d'évaluation. L'évaluation Écotable s'applique à près de 200 critères et met en lumière les pratiques environnementales du restaurant en matière d'approvisionnement, de gestion des déchets et de consommation de ressources. Le restaurant détient une étoile Michelin. La cuisine présente un style moderne et créatif, en accord avec une production durable et locale. Le menu souligne la saisonnalité et des approches végétales tout en privilégiant des produits de haute qualité issus du terroir local. La cuisine construit sa philosophie autour de préparations zéro déchet et d'un approvisionnement responsable, intégrant une approche raisonnée de la pêche. Clément Dumont est le chef et l'établissement présente le restaurant à travers son travail. Les spécialités incluent une cuisine végétale de saison, des préparations zéro déchet, des produits du terroir sourcés localement et des fruits de mer provenant de sources durables.