Arborescence

L'Arborescence à Croix propose une approche imaginative et poétique de la cuisine moderne. La maison considère chaque repas comme un voyage narratif : les menus se présentent sous forme de trois "histoires" distinctes — Pensée, Songe et Rêve — qui se déroulent comme de courtes fictions. Le restaurant a été fondé grâce à la rencontre de Félix Robert et Nidta Robert Prathum ; Félix, formé en pâtisserie chez Alexandre Gauthier, a perfectionné son travail sur le poisson et les sauces chez Troisgros et au Ryugin à Tokyo, tandis que Nidta, née en Thaïlande, a grandi dans une ferme et s'est formée pendant cinq ans en sommellerie à La Grenouillère et à l'Université du Vin à Suze‑la‑Rousse. L'équipe vend des objets connexes et des expériences cadeaux via une e-boutique, et la maison a été reconnue par Gault & Millau (3 toques) et Michelin (une étoile). La salle à manger est intime et artistique, occupant un site discret et caché dans l'ancien complexe textile Edgar près de la gare, sans néon ni enseigne ; les visiteurs suivent un chemin bordé de plantes pour y accéder, et l'intérieur est sobre et poétique, avec des détails soigneusement pensés. La cuisine se décrit comme "imaginaire" et assemble des saveurs précises et poétiques en mettant l'accent sur les produits de la mer, la légèreté et les textures fragiles ; le restaurant se distingue par sa cuisine conceptuelle, ancrée dans la mémoire. Les menus sont servis sous forme de dégustations multi-services avec des accords de vin ou non alcoolisés provenant de vignerons de confiance. Félix Robert est le chef. Les spécialités incluent les menus de dégustation Pensée, Songe et Rêve et des suppléments tels que Tiédeur d'oursin, Carapace de homard et Laab de ris de veau.