Argile

Argile est un restaurant indépendant à Édimbourg, ouvert en 2022 et portant le nom du mot français pour argile. La cuisine est dirigée par Jack, un cuisinier autodidacte qui a étudié le Guide Culinaire d'Escoffier pendant un an en France et qui a travaillé dans les cuisines de Le Jardin des Sens (Montpellier) et du Restaurant Alain Chapel, tout en apportant une expérience en vin en salle. L'établissement suit une philosophie de zéro déchet, et sa carte des vins privilégie les producteurs régionaux français et européens travaillant de manière biologique et biodynamique. Argile est référencé dans le Guide MICHELIN et est noté "Très Bon" dans le Guide des Bonnes Choses. La salle à manger est un cadre intime de table du chef à Marchmont qui accueille seulement neuf invités pour le service régulier et est conçue pour une expérience de dégustation collective et ciblée. La cuisine propose un seul menu de dégustation multi-services, de saison, qui change fréquemment et met l'accent sur les produits écossais à leur apogée ; les ingrédients sont sélectionnés de manière saisonnière et les plats sont élaborés quotidiennement, utilisant des techniques françaises contemporaines avec des influences mondiales. Un vol de vins assortis est proposé pour accompagner le menu.