Assa

Assa à Blois détient une étoile Michelin et une étoile Verte Michelin, offrant une cuisine franco-japonaise en constante évolution, fraîche et végétale, inspirée par la Loire. ASSA signifie "matin" en japonais, reflétant le respect des produits quotidiens des fournisseurs locaux et une philosophie de partage et de passion. La cuisine se fournit à un rayon de 20 minutes, pratique la boucherie de l'animal dans son intégralité, retourne les caisses aux fournisseurs et nourrit les restes alimentaires aux poules. La salle à manger donne sur la Loire et sa faune, offrant un paysage naturel changeant. À l'arrivée, les clients voient un kimono traditionnel et une cuisine ouverte, mise en scène comme un théâtre, où les chefs travaillent, la préparation en direct se déroule et les flammes du barbecue sont visibles. La cuisine est axée sur les plantes, souvent boisée et fumée, et met l'accent sur les produits saisonniers locaux ; les chefs interprètent les livraisons quotidiennes des producteurs voisins en assiettes expressives et texturées avec des associations audacieuses. Anthony Maubert (Chef) a grandi dans la ferme de ses grands-parents, s'est formé dans plusieurs maisons étoilées au Michelin et a obtenu une étoile Michelin en tant que chef exécutif ; Fumiko Maubert s'est formée au Japon en tant que nutritionniste et a étudié dans des cuisines françaises prestigieuses ainsi qu'avec des artisans renommés MOF en pâtisserie et chocolat. Les spécialités comprennent la Friture de Loire, le Tofu de chèvre, la Cérémonie inattendue, les fermentations — naneko, oignon, fleur de sureau, et préparations flammées au barbecue de la Loire.