Au Marquis de Terme

Au Marquis de Terme a ouvert en juillet 2021 au Château Marquis de Terme, à Margaux, le premier restaurant sur le domaine de Margaux ; créé avec le château pour unir le vin, la gastronomie et l'hospitalité française en une offre de style de vie concentrée. Les menus vont des formules de marché à des menus saisonniers célébratoires à plusieurs plats, incluant des dîners spéciaux Grand Cru avec des accords mets-vins, et la carte des vins privilégie les vins de l'appellation Margaux et les Crus Classés à travers les millésimes. Occupant deux étages, il dispose d'une cuisine ouverte pour observer les cuisiniers, d'un salon privé intime pour dix personnes au premier étage et d'une terrasse surplombant les vignobles du domaine, créant une atmosphère raffinée face aux vignes. La cuisine française contemporaine encadre une rencontre entre le terroir maritime de La Rochelle et le terroir viticole et agricole de Bordeaux, mélangeant fruits de mer maritimes et produits de terre du Médoc et se concentrant sur des plats raffinés de saison, axés sur le terroir, qui mettent en avant la typicité régionale. Grégory Coutanceau. Les spécialités incluent le Pecten Maximus et la châtaigne des mers (tartare de coquilles Saint-Jacques) ; le Foie Gras de Canard de Jules, en saumure de kombu et fumé ; des préparations de Coquille Saint-Jacques ; le Merlu vendéen avec châtaigne ; le Chou farci (chou farci de veau, porc, volaille et ris de veau) ; et des menus de dégustation saisonniers (Menu du Marquis).