Aux Terrasses

Aux Terrasses est un hôtel-boutique 4 étoiles et un restaurant gastronomique étoilé au guide Michelin, situé au cœur de Tournus, en Bourgogne, alliant design contemporain et table gastronomique reconnue. L’établissement, avec son espace boutique et sa cave, constitue une destination distinctive où design, terroir et approche gastronomique inventive se rejoignent. La salle à manger et les espaces de l'hôtel utilisent des matériaux bruts nobles — pierre apparente, acier, bois et grandes baies vitrées — pour créer une atmosphère chaleureuse, sobre et conviviale, avec des meubles au design épuré et de la vaisselle en céramique. Certaines suites disposent de terrasses et l'établissement comprend un jardin-cour. La cuisine est créative, moderne et durable, ancrée dans le terroir bourguignon tout en étant ouverte à des inspirations mondiales. Les menus suivent les arrivages quotidiens et les produits de saison personnellement sélectionnés par le chef, et la brigade travaille avec des producteurs locaux pour marier des recettes régionales à des combinaisons raffinées et surprenantes, ainsi qu’à une cuisson précise. Jean-Michel Carrette a été formé à l'école hôtelière de Poligny et dans des maisons telles que La Tour Rose et Maison Troisgros. Il a repris l'établissement familial en 2005, a préservé son héritage étoilé au Michelin, et la famille Carrette a obtenu sa première étoile en 1999; la maison reste gérée par la famille. Les spécialités comprennent des menus dégustation créatifs, axés sur la saison, des plats ancrés dans les produits bourguignons, des préparations de poissons d'eau douce et des escargots. La cave à vins, soigneusement sélectionnée par le chef et le sommelier, propose une très large sélection de bouteilles bio et biodynamiques ainsi que des accords de vins naturels étendus.