Axiote Cocina de Mexico

Axiote Cocina de México est un restaurant mexicain contemporain situé à Playa del Carmen qui fusionne des recettes traditionnelles et des saveurs quotidiennes avec des techniques culinaires innovantes. Le menu met l'accent sur des ingrédients régionaux authentiques du sud-est du Mexique, notamment ceux inspirés du patrimoine gastronomique maya, y compris des éléments tirés de la jungle humide locale et de la mer cristalline. Fondé en septembre 2014 par le Chef Xavier Pérez Stone, le restaurant reflète sa formation à l'École Panaméricaine de Hôtellerie et son expérience dans des cuisines renommées. Le Chef Pérez Stone, vainqueur du titre de Meilleur Cuisinier du Mexique en 2012 et de l'Iron Chef Canada en 2014, dirige la cuisine pour proposer des plats ludiques mais sophistiqués qui équilibrent de nouvelles textures et saveurs avec authenticité. Axiote a reçu une reconnaissance pendant onze années consécutives dans le Guía México Gastronómico comme l'un des 120 à 250 meilleurs restaurants du pays et détient la distinction Bib Gourmand du Guide Michelin pour 2024 et 2025. Le restaurant est également membre fondateur du mouvement de pêche durable "Pesca con Futuro", soutenant les producteurs autochtones pour valoriser le patrimoine culinaire du Mexique.