Bassud

Bassud a ouvert fin 2017 dans le centre de Torhout et se positionne comme une gastronomie artisanale en Flandre-Occidentale. Le chef Jan dirige la cuisine, privilégiant les approvisionnements locaux : Skrei, moules de Zélande et veau de Schore. L'équipe décrit la cuisine comme gastronomique artisanale mais très accessible ; le service est dirigé par Michèlle, qui conseille sur les accords mets-vins. Bassud a attiré l'attention de Jong Keukengeweld, a obtenu un Gault&Millau de 14/20 et est devenu la première mention au guide Michelin de Torhout ; il privilégie les normes élevées et une expérience de qualité aux récompenses. La salle à manger est cosy et gezellig, adaptée aux dîners romantiques, déjeuners d'affaires et réunions de famille. Elle propose plusieurs formats : un déjeuner de style affaires, des menus de dîner multi-services et la petite salle privée Petit Bassud surplombant la terrasse pour des rassemblements intimes. La cuisine est contemporaine, axée sur le marché et de saison, présentée comme une pure gastronomie artisanale locale. Les techniques incluent le charbon et la fermentation pour produire des combinaisons de saveurs uniques. Coquille Saint-Jacques de Dieppe avec topinambour, Ibérico Bellota et macadamia ; Skrei avec chou pointu, herbes salines et beurre blanc ; moule de Zélande avec moutarde, poireau, shiitake et estragon. Côte de veau de Schore avec sauge, chanterelles, salsifis et chicorée ; chocolat caramélisé avec potiron butternut, argousier et glace au caramel.