Bistro'Quai

Le Bistro'Quai est situé sur le port de pêche des Sables-d'Olonne et propose des plats personnels, traditionnels et familiaux conçus pour évoquer des souvenirs. L'établissement note la continuité de la qualité sous son ancien nom, Cabestan, et bénéficie d'une présence de longue date dans le Guide Michelin. Le restaurant suit des pratiques éco-responsables, y compris l'utilisation de chocolat Valrhona et le tri sélectif, et fournit des informations sur les allergènes sur demande. La salle à manger dégage une ambiance bistro chaleureuse, familiale et conviviale, servie par une petite équipe dirigée par Christelle et François. La cuisine bistronomique repose sur des recettes traditionnelles, personnelles et familiales, combinant fruits de mer locaux et produits régionaux avec des préparations françaises classiques. Le menu mélange des plats de bistrot simples avec des touches contemporaines occasionnelles et privilégie les ingrédients de saison, d'origine locale. La cuisine préfère des produits dans un rayon de 150 km, s'approvisionnant en poissons et crustacés auprès de la criée locale, en huîtres élevées en Vendée et en légumes d'un producteur voisin. Le Chef François Gauthier a été formé à l'école hôtelière Ste-Anne à Saint-Nazaire, a travaillé dans plusieurs restaurants étoilés Michelin à Paris et pour Pierre Cardin, a complété un tour du monde à bord de la Jeanne d'Arc, et détient la distinction de Maître Restaurateur ainsi que membre de l'Académie Culinaire de France. Tataki de saumon avec kimchi maison et tobikko au wasabi; Choucroute de la mer; Souris d'agneau confite aux épices douces; Poulpe, boudin de seiche à l’encre; Cassoulet (caille, joue de porc, saucisse, lard, mogettes); Ris de veau poêlés avec jus de veau et champignons.