Bo-tannique

Bo-tannique est situé dans le centre historique de Bordeaux, où les chefs Florent et Romain, accompagnés du sommelier Guillaume, incarnent leur vision partagée. Depuis son ouverture en avril 2019, le restaurant combine leur expertise culinaire, façonnée par une formation auprès de Joël Robuchon, Guy Savoy et Alain Pégouret, pour élaborer un menu qui équilibre technique, texture et saveur avec précision. La cuisine rend hommage à la tradition française classique tout en intégrant des influences mondiales provenant de Polynésie, d'Inde et d'Asie. Parmi les plats signature, on trouve du saumon avec des condiments tahitiens, une soupe de lait de coco thaïlandaise, une côte de bœuf âgée avec du poivre et de la menthe fraîche, et un daurade en croûte d'épices. L'approche de la cuisine est raffinée, nomade et gourmande, mettant l'accent sur les produits locaux et les circuits courts pour créer des plats exceptionnels à des prix raisonnables. Les menus de dégustation saisonniers reflètent les ingrédients changeants et les associations inventives. L'atmosphère de Bo-tannique mêle gastronomie soignée et esprit chaleureux et convivial axé sur le partage. La vaste carte des vins, élaborée par Guillaume, met en avant des vins artisanaux et naturels provenant de divers terroirs, regroupés dans une cave éco-responsable. Le restaurant a reçu des éloges de la part de la presse professionnelle et régionale depuis ses débuts.