Brasserie Campion

Ouverte en 2024 au 32 rue Lepelletier à Lille, la Brasserie Campion marque le premier établissement de la Nouvelle Garde en dehors de la région parisienne. Nichée entre deux bâtiments traditionnels du nord, elle incarne une maison de plaisirs et une gastronomie généreuse qui harmonise le terroir local avec l'identité et l'histoire du groupe Nouvelle Garde. Le restaurant est fortement engagé envers la saisonnalité, ne servant jamais de produits hors saison comme des tomates en hiver, avec des menus qui évoluent au rythme des saisons. La cuisine fonctionne sur des préparations entièrement faites maison à partir d'ingrédients bruts soigneusement sélectionnés ; l'équipe reçoit des carcasses de viande entières, filete son propre poisson et transforme les légumes issus de maraîchers de préférence pour minimiser le gaspillage. La philosophie d'approvisionnement de la Brasserie Campion est fortement locale et française, visant à se procurer presque tous les produits dans les régions voisines pour soutenir le patrimoine gastronomique français. Elle collabore directement avec de nombreux producteurs pour les fournitures de cuisine et de cave à vin, y compris des pommes de terre, du mesclun et de la charcuterie. L'espace reflète les codes architecturaux nordistes et est conçu comme une auberge urbaine discrète, avec une grande salle à manger sous verrière où les convives dînent sous le ciel. Au cœur de celle-ci se trouve une cuisine ouverte, le cœur vibrant de la brasserie. La cuisine mélange la tradition de la brasserie française avec des plats signatures de la Nouvelle Garde et des spécialités classiques du nord de la France. Mettant l'accent sur les produits de saison, les préparations maison, l'approvisionnement local et les relations directes avec les producteurs, le menu met en avant la gastronomie française de saison en format 100 % fait maison, ainsi que les classiques du nord de la France.