Bulle d'Osier

Bulle d'Osier est le restaurant gastronomique intime du Clos Vauban à Langres ; la salle à manger est dirigée par la sommelière Anaïs Bercegeay. La maison fait partie du projet Clos Vauban initié par Laurent et Martine Petit, dont la réputation et la transmission du savoir-faire sous-tendent ses ambitions culinaires. La cuisine cultive des relations directes avec les producteurs locaux, les pêcheurs, les chasseurs et les cueilleurs ; le programme de vin met en avant de petits vignerons voisins avec des accords réfléchis (avec ou sans alcool), et le service est intime et immersif. Bulle d'Osier possède une étoile Michelin. La salle à manger est une petite "ode à l'osier" tissée par l'artisane Marion Roffino, meublée avec des tables revêtues de cuir et située près de la cuisine afin que les invités perçoivent le ballet des chefs ; le cadre est intime et discrètement raffiné. La cuisine est créative, contemporaine, de haute gastronomie ancrée dans le territoire de la Haute-Marne et les produits fermiers locaux ; les menus sont saisonniers, narratifs et présentés comme des expériences de dégustation structurées avec plusieurs plats qui changent au gré des saisons et reflètent une attention disciplinée au territoire, à la technique et à l'hospitalité. Le chef Valentin Loison dirige la cuisine. Les spécialités comprennent les menus de dégustation 6 Saveurs et 8 Saveurs, l'expérience immersive de La Table du Chef, les préparations de poissons pêchés en Saône, des plats élaborés à partir d'ingrédients de prairies et de bois, les récoltes quotidiennes du jardin sur place, des extractions végétales et des intensités saisonnières délicates, et le gibier du Parc National des Forêts à proximité.