Chapulín

Chapulín est un restaurant mexicain qui rend hommage au patrimoine culinaire du pays à travers un voyage inspiré par les champs et les mers du Mexique. Il montre un lien avec la terre et l'eau avec un bar à fruits de mer froid, un comal en pierre volcanique et en argile, et l'arôme de braises, reflétant l'utilisation d'outils et de techniques traditionnels. Le menu couvre de nombreuses régions du Mexique, combinant des influences préhispaniques et traditionnelles avec des méthodes contemporaines telles que le fumage, la rôtisserie et la grillade au charbon. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés auprès de coopératives de pêcheurs et d'agriculteurs pour garantir fraîcheur et authenticité, le maïs étant un élément central avec d'autres produits de base comme la coriandre, l'oignon et le piment serrano. Situé à Polanco, au sein de l'Hôtel Presidente InterContinental, Chapulín offre une atmosphère sophistiquée mais accueillante avec des salles privées et une terrasse alliant élégance et éléments culturels mexicains. La cuisine se distingue par des fruits de mer innovants inspirés des marisquerías de la côte du Pacifique, des plats de campagne et des préparations centrées sur la grillade. La direction culinaire à Mexico est assurée par José Luis Sánchez Ronquillo, dont la formation comprend des cuisines prestigieuses au Mexique, en Espagne et au Japon. Le restaurant propose également une mixologie de création pour compléter son menu frais et grillé.