Chardon

Chardon est un projet créatif de chef résident fondé par Julia Mitton, Harry Cummins et Laura Vidal du Small Group, et a accueilli des chefs invités depuis 2016. Il organise des résidences nomades allant de quelques semaines à plusieurs mois, permettant aux cuisiniers d'inventer des menus carte blanche inspirés par le terroir et les saisons, en lien avec la Camargue et la Garrigue. Le projet met l'accent sur une hospitalité lente et attentive avec des saisons plus courtes, un approvisionnement local, une réduction des déchets et un engagement explicite envers des chaînes d'approvisionnement courtes ainsi qu'une agriculture et une pêche durables ; l'équipe adapte les plats pour les allergies et intolérances courantes. Les chefs résidents comprennent Zuri Camille de Souza (traditions côtières goaïtes et écologie humaine), Clément Garbez (formation gastronomique française et techniques de fermentation) et Félix Roy & Léo Côté (pratique québécoise et expérience internationale). Chardon ouvre saisonnièrement à Arles et a été reconnu dans le Guide Michelin comme Sélectionné pour sa cuisine moderne. L'espace est intime et axé sur l'art avec une ambiance calme et à vivre lentement ; les murs exhibent des œuvres d'artistes locaux et le seating est aménagé pour les périodes de service saisonnier, cultivant une atmosphère silencieuse et contemplative entre la Camargue et la Garrigue. La cuisine est saisonnière et axée sur le terroir, présentée sous forme de menus dégustation carte blanche par les chefs résidents ; les plats sont souvent axés sur les légumes, attentifs aux producteurs locaux, peuvent intégrer des fermentations et des jus concentrés, et le dîner est servi en trois rounds partagés. Julia Mitton (Co‑fondatrice). Spécialités : menus dégustation de chef résident (carte blanche), plats saisonniers axés sur le terroir, assiettes de dégustation axées sur les légumes, fermentations et jus concentrés, dîner en trois rounds partagés.