Chishuru

Chishuru est un restaurant ouest-africain moderne à Londres, fondé par Adejoké (Joké) Bakare, qui est née et a grandi au Nigeria avant de déménager au Royaume-Uni à la fin des années 1990. Joké a commencé Chishuru en tant que résidence à Brixton Village en 2020 et a ouvert de façon permanente à Fitzrovia en septembre 2023. Le restaurant a obtenu une étoile Michelin en février 2024, faisant d'elle la première cheffe noire étoilée Michelin au Royaume-Uni et la première cheffe noire au monde à posséder son propre restaurant étoilé Michelin ; Joké a été nommée Cheffe de l'année aux National Restaurant Awards 2024 et a figuré sur plusieurs listes influentes. La cuisine et le service sont dirigés par Joké et son partenaire Matt Paice, qui supervise les opérations et le programme de vins. Les intérieurs allient des murs enduits bruts, des grains de bois visibles, du ciment pigmenté, des pierres nord-africaines sur mesure et un éclairage soigné pour produire une salle à manger chaleureuse, ressemblant à un foyer mais contemporaine ; le style est décontracté, de la musique est diffusée et les places assises sont disposées sur un rez-de-chaussée et un niveau de sous-sol. La cuisine interprète les traditions yoruba, igbo et haoussa - des saveurs yoruba piquantes aux épices riches igbo et à la cuisine au feu haoussa - servie sous forme de menus de déjeuner et de dîner fixes avec une option pré-théâtre ; les menus mettent en avant le poivre uziza, l'uda, le fruit d'aidan et le daddawa, l'équipe étant présente pour expliquer les plats. Les boissons sont sélectionnées auprès de petits producteurs de vins français et d'une courte liste de cocktails utilisant des ingrédients et des spiritueux d'Afrique de l'Ouest. Adejoké Bakare (Chef). Les spécialités incluent Sinasir, bouillon de Peppersoup, Moi moi, plats de Fonio et Okra Martini.