Christopher Coutanceau

Christopher Coutanceau dirige un groupe gastronomique axé sur la mer, ancré sur la plage de La Concurrence à La Rochelle, géré aux côtés du maître de maison Nicolas Brossard. L'opération comprend trois adresses : le restaurant Relais & Châteaux Christopher Coutanceau, le bistrot côtier La Yole de Chris et l'hôtel intime La Villa Grand Voile, chacune exprimant la même signature inspirée de l'océan. La cuisine est construite autour des poissons et des fruits de mer, provenant de la pêche artisanale locale et guidée par les rythmes saisonniers. Christopher Coutanceau collabore avec des organisations de conservation marine, dont Bloom, milite pour des pratiques de pêche durables, et a reçu le prix de la gastronomie durable en 2019 ainsi que le renouvellement d'une étoile verte Michelin ; le restaurant détient également les meilleures distinctions en matière de gastronomie raffinée. Le groupe associe une cuisine émotive inspirée de l'océan à une cuisine précise d'auteur dans le restaurant principal et une approche conviviale, au feu de bois, au bistrot. Le restaurant principal offre une atmosphère onirique inspirée de l'océan avec de larges panoramas sur l'Atlantique ; le bistrot adjacent présente une ambiance côtière conviviale avec du bleu, du bois et de grandes tables, ainsi qu'une terrasse face à la mer. La Villa Grand Voile occupe une maison intime du XVIIIe siècle appartenant à un armateur, avec une piscine extérieure chauffée et une atmosphère privée et discrète. La cuisine est centrée sur les poissons et les fruits de mer avec une approche moderne et d'auteur qui respecte les rythmes saisonniers et la pêche artisanale locale ; les techniques comprennent la cuisson de poissons entiers, la plancha et la cuisson au feu de bois au bistrot. Une philosophie stricte de zéro déchet utilise toutes les parties du poisson, et un accent sur le terroir privilégie la fraîcheur. Christopher Coutanceau (Chef) Plateau de fruits de mer, poissons entiers grillés, fruits de mer cuits au feu de bois et plats à la plancha, huîtres (sélections Gillardeau) et menus dégustation ou menus thématiques.