Circle

Circle est un restaurant alternatif de haute gastronomie à Lyon qui rejette les codes gastronomiques classiques au profit d'une approche conviviale de la restauration. La philosophie de la maison repose sur l'authenticité, la générosité et l'inclusivité, et la cuisine est largement axée sur les plantes et très saisonnière : l'équipe s'approvisionne en produits locaux et associe les plats à une sélection de vins naturels, biodynamiques et biologiques. Le restaurant a été créé à partir d'un projet personnel du chef Bastian Ruga et de sa partenaire en salle Agathe Drevet dans l'ancien espace de PraiRial ; Bastian a été formé auprès de Christian Têtedoie, PraiRial et Dinner by Heston Blumenthal, et le Guide MICHELIN (SÉLECTIONNÉ) reconnaît ses saveurs créatives qui font référence aux traditions maghrébines, asiatiques, italiennes et de street-food. La salle à manger est un espace rectangulaire simple et cosy, avec des murs végétaux et des chaises jaunes tournesols, créant une ambiance détendue et sans prétention. Une playlist de hip-hop est intégrale à l'atmosphère et le service est informel et amical, conçu pour que les clients se sentent chez eux et "comme des amis" tout en explorant des menus dégustation et des accords de boissons originaux. Circle propose une gastronomie créative et contemporaine qui est principalement axée sur les plantes mais pas exclusivement végétarienne, travaillant avec des produits locaux de saison et des saveurs inspirées de voyages. La maison propose des menus dégustation à l'aveugle en formats de 6 et 8 plats et recommande des accords originaux de nourriture et de boissons, y compris des vins naturels et des options non alcoolisées. Bastian Ruga est le chef. Les spécialités incluent les menus dégustation à l'aveugle Interlude (6 plats) et Selfcare (8 plats), le cabillaud sur riz croustillant avec yuzu-kosho ; cabillaud avec hollandaise à l'ail noir et brandade de gingembre ; beignets farcis de choucroute garnis de sauce chien ; et un dessert de semoule makrout avec écume de menthe et glace à la fleur d'oranger et à l'amande.