Cozna

Cozna a été fondé en juin 2018 à Annecy par Sandra et Léo, un couple qui s'est rencontré et a développé son projet ensemble en travaillant dans des cuisines professionnelles. Tous deux se forment dans des cuisines étoilées parisiennes, notamment avec Yannick Alléno au Meurice et Frédéric Robert à La Grande Cascade, et après une période de cuisine à New York, ils choisissent de s'installer dans la ville natale de Léo. Le nom du restaurant, Cozna, signifie "cuisine" en patois savoyard et signale un lien régional fort. Le restaurant reçoit des reconnaissances telles que le Bib Gourmand du Guide Michelin et des couvertures dans des guides comme Gault & Millau. La cuisine est nourrie par le rythme des saisons et influencée par de bons millésimes, reflétant une approche saisonnière axée sur les produits. Cozna présente une interprétation moderne de la cuisine française, combinant la formation classique des fondateurs avec des techniques contemporaines et un approvisionnement local. Les plats sont influencés par des racines savoyardes et par une attention particulière portée aux produits de saison et au vin. Les spécialités comprennent l’omble, le homard, la joue de porc, des plats à base de maïs et d'œufs, des préparations de bœuf, des desserts au chocolat et des poires pochées.