Crudo

Crudo offre une expérience de restauration intime à Oaxaca, au Mexique, centrée autour d'un agencement de sièges en contreplaqué qui place les invités directement en face du Chef Ricardo Arellano pendant qu'il prépare un menu omakase créatif. Ce dispositif favorise une interaction étroite et une perspective culinaire unique. La cuisine du Chef Arellano mélange des techniques japonaises avec des ingrédients et des méthodes de cuisson traditionnels de Oaxaca. Les plats signatures incluent de la papaye nixtamalisée associée à du kampachi, du thon saisi sur charbon de binchotan servi dans une feuille de chicorée avec une purée d'oignon grillé, et un handroll d'anguille surmonté d'une purée fumée-douce à base de pulpe d'agave. Ces combinaisons inventives mettent en avant un équilibre soigné des saveurs et des textures. Le menu présente un format léger et distinctif qui met en valeur les produits locaux et respecte à la fois les traditions culinaires. Crudo fonctionne de manière indépendante, attirant surtout les visiteurs en quête d'une expérience de cuisine fusion raffinée et innovante dans un cadre personnel et engageant.