Da Costa

Da Costa est un restaurant inspiré de l'Italie du Nord situé à Hauser & Wirth Somerset à Bruton, qui apporte la convivialité italienne et une cuisine familiale à la campagne du Somerset. Il est nommé d'après le grand-père maternel d'Iwan Wirth, co-fondateur d'Artfarm, originaire de Rivamonte Agordino dans le Vénétie, dont le petit restaurant de village constitue l'origine conceptuelle. La cuisine explore des recettes traditionnelles du nord de l'Italie : antipasti, pâtes maison, risottos et plats du jour, avec un fort accent sur des ingrédients de saison, locaux et provenant de Durslade Farm et du jardin clos du restaurant, dont une grande partie est cultivée sur place ; le domaine comprend également un vignoble produisant les vins Maid of Bruton, des vergers et des forêts utilisées pour la cueillette et le charbon de bois. La cuisson sur un poêle et un gril au feu de bois central est une technique clé. Un programme intégré d'art et de design, avec un poêle en pièce maîtresse réalisé par des artisans locaux, confère à la salle à manger un caractère artisanal ; l'espace se positionne comme une destination pour la gastronomie, les histoires familiales et les liens avec la ferme environnante et le domaine artistique. L'intérieur réimaginé, le jardin de cour et les œuvres d'art tirées de la collection de Hauser & Wirth créent une atmosphère chaleureuse, semblable à celle d'une galerie ; la salle à manger et la cour ont été conçues avec des contributions de Piet Oudolf et Laplace et incluent des vues ouvertes sur la cuisine et le jardin. La cuisine se concentre sur des recettes du nord de l'Italie exécutées avec des techniques italiennes : pâtes maison, risottos et plats cuits au feu de bois, utilisant des produits de saison cultivés localement dans le jardin fermé et Durslade Farm ; les plats du jour sont souvent cuisinés au feu, mêlant flair italien et ingrédients anglais classiques. Parmi les spécialités, on trouve des rigatonis et bigolis maison, des plats grillés au feu de bois comme le venaison du domaine et le bœuf de Durslade, le risotto au radicchio du jardin clos, la porchetta rôtie lentement pour le déjeuner du dimanche, le tiramisù (individuel ou à partager) et le gnocco fritto avec de la mortadelle.