Da Sapì

Da Sapì est un restaurant familial historique à Esine, en Italie, maintenant dirigé par la quatrième génération, Daniela et Mauro Foppoli. Il se spécialise dans une cuisine qui rend hommage au patrimoine culinaire lombard tout en intégrant des influences modernes. La cuisine se concentre sur des plats faits maison élaborés avec des ingrédients de saison, de haute qualité, principalement sourcés auprès de producteurs locaux de la vallée de Camonica et des alentours. Parmi les plats signature, on trouve des tortelli farcis de poule, de fromage Silter, de mandarine et de café, des spaghetti cuits dans un bouillon de poisson d'eau douce, surmontés d'œufs de truite et de marjolaine, et un lapin Coniglio grigio di Carmagnola rôti avec des carottes et des herbes. Les viandes de gibier traditionnelles sont préparées de différentes manières, comme la Trota bianca dell'Adamello, cuite dans un bouillon aromatique avec de la mayonnaise aux herbes. Les desserts incluent un gelato artisanal sans lactose préparé frais tous les jours, un semifreddo alla Chartreuse et la torta di rose. Da Sapì met l'accent sur la durabilité et des pratiques culinaires éthiques, réutilisant les matières premières de manière créative pour préserver les saveurs et l'identité culturelle. Sa carte des vins met en avant des producteurs biodynamiques étroitement liés au territoire, renforçant l'expérience culinaire authentique. Le restaurant a reçu des distinctions, dont le Bib Gourmand du Guide Michelin Italie et la Chiocciola de Slow Food.