Darjeeling Express

Darjeeling Express est un restaurant indien qui rend hommage aux matriarches de la cuisine familiale, cuisinant avec patience et intention ; son menu est inspiré par l'idée que la nourriture en Inde était à l'origine médicinale. La cuisine est une équipe révolutionnaire entièrement féminine, ce qui est une marque de fabrique. Présent dans le Guide Michelin. Le lieu privilégie des choix saisonniers et durables, met en avant des vins biologiques, véganes et produits de manière durable avec transport carboneutre, et sert d'espace sûr pour les femmes tout en s'engageant dans des causes sociales et environnementales de base. La salle à manger conviviale évoque les dîners faits maison avec les proches. La cuisine est indienne traditionnelle, ancrée dans des recettes qui soulignent les utilisations médicinales et restauratrices des épices et s'inspirent de tout l'Inde ; elle propose des menus de dégustation, des événements spéciaux de supper-club et la carte, avec des substitutions selon la disponibilité et les allergènes. Asma Khan — chef et propriétaire ; nommée par TIME (2024) parmi les 100 personnes les plus influentes au monde, chef avocate pour le Programme alimentaire mondial de l'ONU, détentrice d'honneurs académiques et de crédits médiatiques, y compris Chef’s Table sur Netflix. Spécialités : Dum Biryani à la calcutta ; Biryani Supper Club (présentation au style daawat) ; chop de betterave ; aubergines baby avec cacahuètes et noix de coco ; plateaux à partager faits maison.