DŪM

Dūm est un restaurant gastronomique situé au cœur de Todos Santos, niché au sein d'un paisible bosquet de palmiers. Sous la direction du Chef Aurelien Legeay, Maître Cuisinier de France, le restaurant propose un menu de dégustation qui change à chaque nouvelle lune. Ce menu met en avant des ingrédients régionaux tels que le pulpo campechano, le wagyu de Tequisquiapan et le huitlacoche, reflétant une philosophie culinaire mexicaine raffinée. L'établissement adhère à de solides principes de durabilité, détournant 78 % de ses déchets entre 2022 et 2024 et collaborant avec des ranchers locaux pour fournir du compost organique. Dūm se procure des produits durables et traçables auprès de producteurs locaux et soutient des initiatives comme COMEPESCA pour promouvoir la consommation de fruits de mer légaux et écologiques. Son menu présente des plats de saison qui mettent en avant les récoltes organiques les plus fraîches, avec une sélection à la carte tournante. Dūm est ouvert du jeudi au lundi pour le déjeuner et le dîner, fermant annuellement en septembre. L'espace de restauration complète sa cuisine de haut niveau avec une ambiance élégante et intime au sein de l'environnement magique du bosquet de palmiers.