Entre Terre et Mer

Entre Terre et Mer est un restaurant gastronomique locavore situé sur la Place Hamelin à Honfleur, dans la maison natale du contre-amiral J.F.E. Hamelin, né au XVIIIe siècle. La maison propose des menus composés allant d'un Menu Découverte abordable à un Menu Entre Terre et Mer en six plats, et organise également des menus pour des événements spéciaux occasionnels. Pour les groupes, elle offre des propositions sur mesure tout compris allant de l'apéritif au café. Le restaurant est reconnu par les critiques et les convives, ayant reçu des distinctions de Michelin et Gault & Millau, et son identité associe un cadre historique à une cuisine locavore moderne et à des menus à prix fixe clairs. Deux salles à manger néo-rustiques avec poutres apparentes et pierres, parquet en chêne chaleureux et chaises en damas créent une palette raffinée et discrète avec des touches rurales normandes. Une terrasse ensoleillée donne sur la vieille ville par beau temps. La haute cuisine française contemporaine s'oriente vers une gastronomie locavore, d'agriculteur à table et ancrée sur le terroir, naviguant entre terre et mer, avec des menus qui changent au fil des saisons, favorisant la pêche durable et visant à limiter le gaspillage. La cuisine met en avant des producteurs locaux, tels que les huîtres de Veules-les-Roses et les fromages de la Maison Borniambuc, et souligne une cuisine de précision, avec des éléments préparés à des températures précises, pour affirmer une forte identité normande. Les spécialités incluent des préparations de Saint-Jacques ; des huîtres de Veules-les-Roses avec du caviar ; une langoustine panée avec de la roquette et des œufs de poisson ; du cabillaud cuit à 52°C avec purée de roquette ; et un filet de bœuf avec foie gras et jus réduit.