Fässle le Restaurant

Le Restaurant Fässle est un établissement de haute gastronomie de style français qui allie la cuisine classique traditionnelle à une approche axée sur le marché. La cuisine met l'accent sur des produits de qualité, de saison, provenant des colorés marchés hebdomadaires de Stuttgart, et les plats sont élaborés grâce à une génération d'idées réfléchie, jusqu'à une présentation précise, agrémentée d'épices délicates et d'herbes fraîches. La maison présente des influences françaises et internationales, adopte une philosophie permettant aux excellents ingrédients de s'épanouir pleinement dans des compositions élégantes, et maintient une carte des vins soigneusement sélectionnée avec du personnel de sommellerie et de pâtisserie expérimenté. Le restaurant comprend trois salles à manger bien conçues, d'une capacité totale de 70 convives : une salle à manger principale d'environ 35 couverts, le Salon Toulouse-Lautrec intime pour les petits groupes privés, et le élégant Blue Salon pour jusqu'à 30 invités. Une terrasse est utilisée pendant les mois chauds, et la décoration est stylée et confortable, avec des sièges en bois historiques dans la salle principale et des options pour des tables individuelles ou des tables plus grandes et conviviales. La cuisine est ancrée dans la haute cuisine française classique avec des touches internationales et une philosophie de cuisine de marché qui place les ingrédients saisonniers soigneusement sourcés au centre. Les menus dégustation et les éléments à la carte mettent l'accent sur des saveurs raffinées, un assaisonnement subtil et une présentation précise tout en soulignant à la fois les techniques traditionnelles et les tendances gastronomiques contemporaines. Patrick Giboin est le Chef de Cuisine et le Patron; né à Montargis (France), il a été formé et a travaillé dans plusieurs maisons allemandes renommées, a obtenu une étoile Michelin en 2013 pour son travail au Gasthof Krone à Waldenbuch, et a rouvert et dirige le Fässle depuis 2016. Les spécialités incluent le délice de canard avec terrine de foie, cuisse frite et poitrine fumée avec ananas, poivre et patate douce; suprême de poulet Schwarzfeder Label Rouge avec fricassée de salsifis, Baumkuchen, truffe du Périgord et sauce Périgueux; tranche de cabillaud d'hiver avec orge de tête de veau, choux de Bruxelles et bisque de crustacés; crème brûlée de Fourme d'Ambert avec betterave, carvi et chutney de figues; et flan d'épinards avec œuf confit, pleurotes, mousse de cèpes et truffe du Périgord.