Fidelis

Fidelis est un restaurant familial ouvert en 2019 par Solène et Ronan Mahé. Ronan Mahé s'est formé auprès d'Alain Rex, Jean-François Piège, Guy Savoy, Daniel Boulud et Laurent Contineaux et a travaillé à Paris, New York et Saint-Barth. La maison met en avant l'approvisionnement local—coquilles Saint-Jacques provenant d'Armements Tilly—et accentue l'émotion, la générosité et l'hospitalité. Les desserts sont conçus par Arnaud Macé, le frère de Solène, se concentrant sur des finales moins sucrées mais gourmandes, et Fidelis détient un Bib Gourmand du Guide Michelin. Situé dans les rues authentiques de l'Intra-Muros de Saint-Malo, le restaurant présente une ambiance familiale avec une atmosphère cosy, vivante et authentique. Une terrasse extérieure sert le déjeuner et le dîner au cœur de la citadelle. La cuisine est moderne et axée sur le marché, combinant les produits de saison bretons avec des épices latines, des touches créoles et péruviennes et des références au bonite, avec des plats composés en fonction de la saisonnalité et d'une sensibilité au marché pour produire des assiettes généreuses, vivantes et surprenantes. Ronan Mahé est le Chef Exécutif. Les spécialités incluent le homard bleu de Bretagne rôti ; les huîtres de Cancale No.3 ; les coquilles Saint-Jacques avec émulsion de noix de coco, curry vert et gingembre ; les tacos du moment avec guacamole et pico de gallo ; et un dessert au chocolat et caramel au beurre salé.