Franco Bloisi

Franco Bloisi est un restaurant de fruits de mer à Milan où le menu évolue selon la pêche du jour — ce qui en dit long sur ce qu'ils recherchent ici. Le chef Franco Bloisi dirige la cuisine en mettant l'accent sur des ingrédients frais et de haute qualité, et la cuisine adopte des préparations raffinées sans perdre de vue le produit lui-même. Des produits de zéro kilomètre, des options sans gluten et des plats végétariens complètent l'offre, donc il y a une véritable réflexion derrière ce qui se retrouve sur la table. Le menu dégustation d'entrées cuites est un excellent moyen de ressentir l’étendue de la cuisine. Mais si vous cherchez quelque chose de plus spécifique, les boulettes de poisson-loup avec de la scamorza fumée sur un velouté de tomate de Vésuve sont le genre de plat qui reste en mémoire — ancrées dans les saveurs du Sud de l'Italie, soigneusement élaborées. L'association de chicorée et de calamars montre la même sensibilité : simple en surface, mais plus réfléchie en profondeur.