Gaua

Gaua propose une approche de restauration moderne et spontanée qui répond aux arrivées saisonnières et aux désirs des clients présents. Les plats sont proposés à partager ou à la carte, inspirés des traditions gastronomiques basque-française. Une technique distinctive de poisson à maturation sèche concentre l'arôme et la saveur sans assécher le poisson et préserve ses caractéristiques fraîches. Au bar, Paul dirige le programme de cocktails et le sommelier Guillaume guide les sélections de vin. Gaua est reconnu pour sa cuisine contemporaine et apparaît comme un établissement sélectionné dans les guides culinaires de la côte basque. Les deux zones de restauration distinctes comprennent une zone formelle avec des tables en bois et en pierre et une vue directe sur les cuisines. Un salon détendu dispose de fauteuils, de canapés et de tables en bois pour une atmosphère décontractée. La cuisine pratique une cuisine moderne axée sur les produits de la mer et les produits côtiers, travaillant au feu de bois (à la braise) pour intensifier les saveurs et mettant en avant des poissons et des fruits de mer grillés, ainsi que des viandes, des petites assiettes créatives et des desserts. Les spécialités incluent la dorade royale à maturation sèche (12 jours) ; préparations de poissons à maturation sèche ; brochette de poulpe grillé (à la braise) ; tartare de thon rouge (Ikéjimé) ; filet de canard de Challans grillé ; et fish & chips de merlu de Saint-Jean-de-Luz.