Genießer Stube - Daniel Raub

Le Genießer Stube au Landhaus Biewald est un restaurant gastronomique familial qui place des ingrédients naturels de haute qualité et une préparation précise au centre de son activité. Il a reçu sa première étoile Michelin en novembre 2014 et a été reconnu par Feinschmecker, GUSTO, Falstaff et Der Große Guide. Les menus mentionnent d'excellents fournisseurs, y compris le Rohmilchkäse d'Affineur Waltmann à Erlangen, et une sélection de vins soigneusement choisie accompagne les plats. Le restaurant est situé dans une maison historique à colombages ; l'architecture traditionnelle à ossature en bois s'intègre harmonieusement dans une salle à manger simple, intemporelle et élégante, produisant une atmosphère cosy et raffinée. La cuisine est principalement basée sur la cuisine française classique avec un accent sur les produits de saison et une présentation raffinée. Sa philosophie met l'accent sur les produits de saison, un minimum d'embellissement et des saveurs harmonieusement équilibrées ; chaque composant soutient les autres, privilégiant les saveurs naturelles et les contrastes bien équilibrés plutôt que l'ornementation excessive. Daniel Raub est le chef cuisinier. Il a été formé au Hohenhaus étoilé Michelin et a travaillé pour le chef trois étoiles Dieter Müller au Schlosshotel Lehrbach avant de revenir à l'entreprise familiale en tant que troisième génération. Les spécialités incluent le St. Pierre avec artichaut, la crevette sauvage avec parmesan, le flétan blanc avec émulsion de pimiento, les préparations de cerf (Reh), les plats de pigeon (Taube) et les plats de bison.