Ginza Kitagawa

Ginza Kitagawa est un restaurant kappo étoilé au guide Michelin, situé au troisième étage du quartier Ginza à Tokyo. Son équipe de cuisine est reconnue pour son dynamisme juvénile et sa précision, élaborant un menu qui met en avant des techniques innovantes à base d'huile. Le plat signature du restaurant, l'aburadoshi, présente du tsukuri légèrement cuit dans l'huile, offrant des textures et des saveurs uniques au-delà du sashimi traditionnel. Le repas se déroule dans un cadre de style counter où les convives peuvent observer la cuisine animée en pleine action, créant une ambiance engageante et conviviale. Le propriétaire accueille personnellement les clients, renforçant l'atmosphère accueillante. La tempura est préparée fraîchement devant les convives, embaument l'espace d'arômes alléchants. Le repas se termine par un kakiage spécial, un plat de tempura de crevettes servi sur du riz dans une marmite en terre cuite, laissant une impression durable. Ginza Kitagawa mélange des méthodes kappo japonaises traditionnelles avec une cuisine inventive à l'huile, présentant une gastronomie raffinée, marquée par de l'art et une attrait sensoriel.