Grön

Grön est un petit restaurant d'Helsinki proposant un menu de dégustation saisonnier axé sur les produits finlandais et nordiques de la plus haute qualité, avec des menus qui évoluent au fil du Printemps, de l'Été, de l'Automne et de l'Hiver. Il présente deux options de menu chaque saison - l'une entièrement végétalienne - et sert généralement un menu Grön de 15 à 17 plats. Le restaurant est étoilé au guide Michelin et détient également une étoile verte Michelin, en mettant l'accent sur les ingrédients locaux, sauvages, biologiques et issus de sources durables, y compris des fruits de mer certifiés MSC, dans le cadre d'un plan de durabilité explicite et de relations à long terme avec les producteurs. Au cœur d'Helsinki, la salle à manger est un espace intime de 16 places avec une cuisine ouverte et des matériaux scandinaves tout au long - des tables fabriquées en Finlande, des chaises faites à la main et de la céramique produite localement - décorée chaque saison avec des fleurs sauvages récoltées ou des arrangements séchés en hiver. La cuisine est axée sur les plantes et sujette aux saisons, utilisant des techniques de conservation, l'utilisation entière des animaux et le développement de l'umami via des bouillons et des graisses fumées. Toni Kostian est le chef exécutif et propriétaire et participe activement à la cueillette et à l'approvisionnement. Les spécialités incluent le beignet de homard ; croustade de truffe d'hiver et de ris d'agneau ; hiramasa danois avec betteraves dorées et ponzu de groseilles à maquereau vert ; moules bleues grillées avec jus de moules et de bacon ; poitrine de canard glacée à la sève de bouleau avec morilles et sauce au gras de canard fumé et à la châtaigne ; sauce Grön Signature XO ; et un menu de dégustation végétalien de 15 à 17 plats (précommande disponible).