Hamacho Kaneko

Hamacho Kaneko, fondé en août 2015 à Nihonbashi Hamacho, Chuo-ku, Tokyo, est un restaurant de soba créé par un chef formé pendant dix ans au Sokurakutei de Kagurazaka. La cuisine prépare des nouilles soba exclusivement à partir de farine de sarrasin 100 %, broyée sur place avec un moulin à pierre en utilisant du sarrasin de Aizu Yanai et de la ville d'Iwase. Ces nouilles sont finement étalées pour mettre en valeur leur texture et leur goût naturel. Le menu comprend des soba fraîchement bouillis, des udon et des nouilles de blé froides, accompagnés de tempura fraîchement frit comprenant des poissons de saison, des crevettes, des anguille de congre et des légumes. Des fruits de mer vivants sont conservés dans un aquarium au comptoir pour garantir la fraîcheur lors de la préparation des tempura. Plus de 30 hors-d'œuvre sont disponibles, accompagnés d'une sélection de saké local d'Aizu, offrant plus de treize variétés, y compris des éditions limitées saisonnières. Avec une atmosphère accueillante et confortable convenant à tous les âges, Hamacho Kaneko propose un soba authentique et une cuisine japonaise de qualité dans un cadre décontracté. Le restaurant est inscrit au Guide Michelin avec une distinction Bib Gourmand pour son excellent rapport qualité-prix.