Hiden

Hiden est un restaurant omakase intime à Miami. Le restaurant fait partie de Shōwa Hospitality et est le fruit d'une collaboration entre les restaurateurs de San Diego Aram Baloyan et Julian Hakim. Hiden possède une distinction du Guide Michelin (Sélectionné). L'espace est secret et de style speakeasy, présenté avec un concept de "porte secrète" évocateur des petits bars omakase au Japon. Un comptoir intime peut accueillir huit convives pour une expérience directe dirigée par le chef. L'ambiance est privée et minimaliste, mettant l'accent sur la nourriture et le service. Hiden propose une authentique cuisine japonaise raffinée omakase avec un menu de dégustation saisonnier centré sur des ingrédients frais traités avec des techniques classiques et un profond respect pour les saveurs naturelles. La cuisine associe les meilleurs produits nationaux à des ingrédients spécifiques provenant du Japon, et le menu est mis à jour régulièrement pour refléter la disponibilité saisonnière. Le chef Seijun Okano, né à Hiroshima et formé dès l'âge de 14 ans, a passé 15 ans à travailler à Tokyo, a travaillé à Hawaï, et a ensuite passé neuf ans dans deux restaurants de sushi de renom dans la Napa Valley avant d'arriver à Miami pour diriger Hiden. Les spécialités incluent un menu de dégustation omakase de huit à dix plats, une sélection de sushi ciblée, des plats froids et chauds de saison et des desserts.