Hiyakawa Miami

Hiyakawa allie une dévotion indéfectible à son savoir-faire avec une passion pour les meilleurs ingrédients du monde. La cuisine prépare pas plus de 50 repas par soir. Sa philosophie met l'accent sur le kikubari — l'art japonais de prendre soin des autres en anticipant parfaitement leurs besoins. L'espace est minimaliste et presque mystique, encadré par des panneaux en bois agencés en anneaux concentriques ondulants, focalisant l'attention sur le dévoué itamae. Le service est discret et ajusté pour anticiper les besoins des invités. La cuisine japonaise contemporaine, ancrée dans des techniques traditionnelles, informe le travail de la cuisine, avec un accent clair sur la simplicité, la saisonnalité et des ingrédients soigneusement sélectionnés ; le menu est façonné par des produits de saison provenant de fournisseurs et cultivateurs de niche. Les spécialités incluent des progressions omakase adaptées à la saison, des sauces soja vieillies et du wasabi frais, ainsi que des préparations traditionnelles telles que agemono, yakimono, nimono et tsukemono.