Hostaria da Franz

Hostaria da Franz, fondée à la fin du XIXe siècle par le soldat austro-hongrois Franz Habeler, est un restaurant de fruits de mer historique niché dans le quartier de Castello à Venise. Gérée par la famille Gasparini depuis 1984, elle conserve une modestie avec 32 places assises, équilibrant une atmosphère vénitienne authentique loin de la foule touristique. Situé plus près du cœur de Venise grâce à la direction de Gianfranco Gasparini, le restaurant honore ses origines en tant que lieu de rassemblement communautaire pour les spécialités de la lagune. Le menu célèbre les traditions culinaires vénitiennes à travers des fruits de mer frais, sourcés quotidiennement au marché aux poissons du Rialto, préparés selon les quatre méthodes classiques de la région : grillé, salé, frit et cuit au four. Parmi les plats signature, on trouve les sarde in saor — des sardines frites marinées avec du vinaigre, des oignons et des raisins — une recette juive historique, ainsi que le baccalà préparé au lait, le poulpe dans un bouillon de vin, et des pâtes traditionnelles comme les bigoli in salsa et les casarecci avec des pétoncles. Le turbot pané au lard et cuit au four illustre encore davantage leur approche créative et saisonnière. À l'intérieur, l'ambiance est chaleureuse et romantique, éclairée par des luminaires en verre de Murano associés à des accents en bois et en marbre artisanaux, reflétant le savoir-faire italien. Ce cadre raffiné mais rustique, reconnu par le guide Michelin, offre une expérience intime distinguée par un service personnalisé et attentif, ainsi qu'un profond respect pour l'héritage maritime de Venise.